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       昨天大約五點(diǎn)半左右，有一位老鐵私信豆貴妃，這位老鐵來(lái)自河北，與這位老鐵相識(shí)大約在去年年底，由于去年時(shí)間比較匆忙臨近新春，老鐵沒(méi)有多余的閑暇時(shí)間進(jìn)行收拾房屋，老鐵也是本月開(kāi)始開(kāi)張，這位老鐵選擇的場(chǎng)地位于市場(chǎng)附近，也算是比較不錯(cuò)的地方。

       就這昨天老鐵私信豆貴妃，老鐵講到，為啥我用豆腐機(jī)做出來(lái)的豆腐發(fā)甜？這時(shí)豆貴妃瞬間蒙圈了，并問(wèn)老鐵，您做的是什么豆腐，是不是鹵水豆腐？老鐵講到，對(duì)啊，就是鹵水豆腐，這個(gè)問(wèn)題瞬間把豆貴妃給搞糊涂了。

      經(jīng)常做豆腐的老鐵可能都得知道，鹵水豆腐和石膏豆腐有眾多不同之處，無(wú)論是傳統(tǒng)手工制作還是使用豆貴妃豆腐機(jī)制作豆腐，鹵水豆腐用刀切開(kāi)以后，會(huì)呈現(xiàn)大小不均的蜂窩狀，這就是豆腐內(nèi)在品相，在食用上鹵水豆腐略微有甜口，這也是鹵水豆腐的本質(zhì)，也是很多食客追求的口感，這時(shí)豆貴妃講到，鹵水豆腐就是這個(gè)味道和口感，這樣做非常不錯(cuò)。

       另外在這里給老鐵普及一下什么是“石膏豆腐”，石膏豆腐無(wú)論是品相還是口感都和鹵水豆腐有很大的差異化，也就是說(shuō)從品相上來(lái)講，石膏豆腐發(fā)白，而且看著比較細(xì)膩光滑，切開(kāi)以后沒(méi)有鹵水豆腐的蜂窩狀，這就是外表的感觀，在從食用口感上來(lái)講，石膏豆腐比較平淡，吃著比較細(xì)膩，這就是石膏豆腐的特征。

       這就是兩類(lèi)豆腐的差異化，通過(guò)一番溝通和交流后，老鐵反問(wèn)道，好像之前給我講過(guò)，這時(shí)豆貴妃哈哈一笑，豆貴妃并不要求每一位老鐵都有超強(qiáng)的記憶，無(wú)論任何時(shí)候，只要老鐵對(duì)技術(shù)有需要，豆貴妃都會(huì)進(jìn)行支持和幫助。

       在這里給各位老鐵分享一個(gè)竅門(mén)，對(duì)于初期開(kāi)豆腐坊，如果在開(kāi)業(yè)或一條街出現(xiàn)對(duì)標(biāo)產(chǎn)品，豆貴妃建議老鐵采用新張開(kāi)業(yè)模式，也就說(shuō)，開(kāi)業(yè)前七天或十天，豆腐有優(yōu)惠或贈(zèng)送活動(dòng)（例如平常豆腐三塊錢(qián)一塊，今天兩塊八，另送一元優(yōu)惠券），利用這種方式進(jìn)行積攢食客資源。

       而且在此基礎(chǔ)上老鐵也可以岔道而行，例如走訪附近商超、蔬菜店等場(chǎng)所，這樣不單可以更好的擴(kuò)展市場(chǎng)，還可以在短時(shí)間內(nèi)形成產(chǎn)量提升，所以在面臨對(duì)標(biāo)同類(lèi)同質(zhì)化的時(shí)候，建議老鐵利用自身高產(chǎn)、便捷優(yōu)勢(shì)，快速融入市場(chǎng)。

       這就是豆貴妃關(guān)于做豆腐的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，希望能對(duì)入行或即將入行的老鐵有所幫助，在次也感謝屏幕前的老鐵對(duì)于豆貴妃的鼓勵(lì)和信任，如果您對(duì)豆腐制作感興趣或有什么建議，可以評(píng)論區(qū)留言、探討。