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就在昨天下午三點(diǎn)左右，有一位老鐵突然駕車前來(lái)，這位老鐵之前從來(lái)沒(méi)有給豆貴妃通過(guò)話，之前也沒(méi)有任何交流，今天直接駕車前來(lái)，豆貴妃一時(shí)感覺(jué)很納悶，不一會(huì)老鐵就來(lái)到豆貴妃這里，通過(guò)見面溝通才知道，原來(lái)這位老鐵剛在一家網(wǎng)紅店學(xué)完制作豆腐。
這時(shí)豆貴妃心想，這樣老鐵不單可以快速投產(chǎn)，對(duì)于豆貴妃豆腐機(jī)的操作應(yīng)該也相當(dāng)熟悉，這時(shí)豆貴妃就問(wèn)老鐵，一天需要多大的產(chǎn)量，這時(shí)老鐵講到，一天三百斤黃豆吧，這時(shí)豆貴妃就給老鐵推薦豆貴妃460豆腐機(jī)設(shè)備，然后進(jìn)行一一介紹（這個(gè)部位是真空上豆，可以省人工，然后通過(guò)兩道磨進(jìn)行磨漿...）這時(shí)老鐵驚訝的講到，這也太方便了，可比我們學(xué)習(xí)的機(jī)器要好。
這時(shí)豆貴妃就和老鐵進(jìn)行聊天，在哪里學(xué)的豆腐，這時(shí)老鐵就講“某某網(wǎng)紅”，這時(shí)老鐵還不時(shí)的問(wèn)道，你不知道嗎？豆貴妃如實(shí)講到，之前聽說(shuō)過(guò)，這時(shí)老鐵講到，你可以去考察下，他們家的黑科技比較好，聽到這里，豆貴妃就感覺(jué)到非常納悶，什么是黑科技，老鐵解釋道，不是什么黑科技，就是做豆腐可以添加淀粉和凝固劑，老鐵講到這里，豆貴妃恍然大悟。
這時(shí)豆貴妃問(wèn)道，在哪里學(xué)了幾天，老鐵講到“一周的時(shí)間吧”，說(shuō)心里話，如果想做好豆腐，在制作豆腐過(guò)程中，千萬(wàn)不要添加一些凝固劑、淀粉等雜七雜八的東西，這樣不單會(huì)影響口感，還會(huì)導(dǎo)致自己的門店受損。
這時(shí)豆貴妃就問(wèn)老鐵一個(gè)問(wèn)題，她教你們這樣做豆腐，做完的豆腐他們自己吃嗎，做完的豆腐怎么處理等等（老鐵的回答，太過(guò)敏感，略過(guò)..），其實(shí)這種做法，早在十多年前豆貴妃就有所耳聞，而且當(dāng)時(shí)在市場(chǎng)上的出現(xiàn)率并不高，而且一時(shí)興起就退潮了。
可能這幾年豆貴妃沒(méi)有太多的關(guān)注培訓(xùn)行業(yè)，退潮的浪又翻滾回潮了，對(duì)于這種以培訓(xùn)豆腐為目的的，都不會(huì)太長(zhǎng)遠(yuǎn)，主要原因在于，他們以豆腐的高產(chǎn)量、高回彈性去吸引陌生的小白，而且小白也不知道豆腐到底應(yīng)該怎么做，一聽“鹵水豆腐一斤可以產(chǎn)5斤、石膏豆腐一斤可以產(chǎn)七斤”，聽到這樣的產(chǎn)量，讓對(duì)于這個(gè)行業(yè)陌生的小白心情激動(dòng)不易。
所以的高產(chǎn)量、高彈性，都離不開一些黑科技，老鐵也可以理解為添加劑，在這里豆貴妃就給各位老鐵解說(shuō)一下，如果豆腐想達(dá)到以上產(chǎn)量，在點(diǎn)漿過(guò)程中需要加入淀粉和添加劑，只要通過(guò)這樣的方式，才能鎖住水分和提高豆腐的回彈性，以及豆腐產(chǎn)量提高，但是這樣的結(jié)果會(huì)讓食客感覺(jué)到，豆腐沒(méi)有豆香味，也有老鐵這樣講“沒(méi)有豆腐味”，其實(shí)就是這個(gè)原因?qū)е碌摹?/span>
當(dāng)然，以上以培訓(xùn)收費(fèi)為目的的培訓(xùn)中心，并不能代表整個(gè)行業(yè)，豆貴妃也沒(méi)有刻意針對(duì)培訓(xùn)行業(yè)，豆貴妃只是對(duì)于這種以產(chǎn)量，不顧口感的個(gè)例培訓(xùn)中心表示不滿，并非否定整個(gè)行業(yè)，同時(shí)豆貴妃希望行業(yè)能夠得到凈化，讓食客吃到應(yīng)有的味道，讓豆腐依然散發(fā)豆腐味、豆香味，不要讓一些非正常手段去淹沒(méi)豆腐本身的味道。
在此，豆貴妃提醒各位想做還沒(méi)有做豆腐的老鐵，如果遇到以上情景，請(qǐng)不要過(guò)于依賴豆腐的產(chǎn)量，只有通過(guò)正常工藝和點(diǎn)漿手法，才能使自己的豆腐坊蒸蒸日上，也請(qǐng)一些以收費(fèi)為目的的培訓(xùn)中心覺(jué)醒和認(rèn)清當(dāng)下食客需求，不要給豆腐行業(yè)抹黑。
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